民以食為天；食是一種文化，台灣也不例外。稱台中美食推薦台 灣為“美食 島”，或者說“食在台灣”，都不過分。台灣物產豐富，糧食充裕，菜果極 多，禽畜甚眾，漁產亦多。因此，台灣民間講究飲食之風特盛。全島共擁有餐館約10萬家，飲食攤位25萬家，走在台灣大小城市的街頭巷尾，餐館、小食店一家 挨一家。綜觀台灣入的日食三餐、宴賓佳饌和風味小吃，大致與閩萊、粵萊相同，但又有以下特色：
第一，台灣的飲食傳統 源於閩粵，但有變化，具有台灣本身的地方風味。例如閩南著名風味小吃“蠓仔煎”，在閩南是以地瓜粉調蠓仔 和蒜葉絲煎成。食前蘸辣醬或姜醋，通常是冬蠓盛時上市。而台灣的 “蠓仔煎”常年皆有，以地瓜粉和嫁仔為主料，配料陳蒜葉絲外，尚有 韭菜、蔥或其葉類菜。食前佐以辣醬、姜醋、沙茶、咖喱、花生醬等。又 如粵民有食蛇者，閩人有食鼠者，而台灣民間鼠蛇皆吃，且創造出別具特色的鼠蛇萊館，比閩粵更勝一籌。
第二，台灣風味小吃特別多。大陸各省有的，台灣無不具備，而且有許多獨具台灣鄉土特色的小吃食品；諸如飲料類的木瓜牛奶、愛玉冰台中美食、 泡泡水、芋頭冰等；糕餅類的金螺、銀稞、大紅色“米糕”等；面食類的度小月面、鱔魚面等；肉品類的貢丸、山河肉、“棺材飯”等；海鮮類的炒生螺、炒九孔、 西施舌、龍蝦火鍋以及彰化肉圓、基隆甜不辣、新竹貢丸；台南鼎邊超；滋補類的四神湯、當歸鴨等，無不有其獨特風味和鄉土氣息。
值得一提的是，台灣各地包括各個小鎮，都有名小吃，台灣人對此津津樂道。比如，桃園大溪有豆干，台北淡水有魚丸、阿婆鐵蛋和阿給，台北縣永和市則有正宗 的永和豆漿，新竹縣市有貢丸和米粉，嘉義有雞肉飯，南投有紹興酒做的米糕，台中有太陽餅和阿水獅的豬腳……真是應有盡有。至於蚵仔面線、炒花枝、菜脯蛋、 魚羹、擔仔面等，差不多全台灣的每個小店都有。但台灣朋友會告訴你哪一家最正宗，原因是它已經開了幾十年，或者當初這一家是創始人。
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